О чем здесь рассказывается...
Гастрономическое путешествие вокруг света
Введение
Южная Европа
Западная Европа
Скандинавия
Восточная Европа
Центральная Европа
Балканы
Ближний Восток
Африка
Северная Америка
Центральная Америка
Южная Америка
Южная Азия
Юго-Восточная Азия
Восточная Азия
Австралия и Океания
Важнейшие основополагащие рецепты
Введение
От дрожжевого до лапшового теста
Кнедлики
Характерные соусы из разных стран
Южная европа
Италия
Минестроне — овощной суп
Сельдерейный суп из Абруцци
Суп с помидорами и сладким перцем по-тоскански
Суп капустный по-пьемонтски
Рыба морская с шалфеем
Жареный золотой линь
Рыба в горшке по-генуэзски — буррида
Скампи в чесночном масле
Ризотто летнее
Ризотто с фенхелем по-венециански
Картофельные кнедлики под мясным соусом по-римски
Кнедлики по-сардински
Спагетти — варианты
Лапша феттуччине а ла карбонара
Каннеллони по-неаполитански
Полента из Абруцци
Полента по-ломбардски
Брокколи в вине
Цуккини со сладким перцем
Котлеты натуральные из телятины
Ломтики телятины с шалфеем
Телячья печенка по-венециански
Рагу из телячьего хвоста
Баранья нога по-римски
Кролик жареный в сотейнике
Домашняя птица — варианты
Итальянские пиццы
Винный мусс
Бисквитный пудинг
Крем миндальный
Сицилийская кассата — мороженый творожный торт
Испания
Суп-крем с миндалем
Суп-крем с морскими моллюсками
Суп овощной по-испански
Суп чесночный по-мадридски
Морское ассорти в горшочке — сарсуэла
Жареный хлеб с яйцами
Яйца "Фламенка"
Слоеные пирожки с начинкой из баранины
Паэлья
Седло зайца по-охотничьи
Омлет крестьянский — тортилья
Рагу с овощами по-бискайски
Куриные окорочка в кисло-сладком соусе
Почки бараньи в хересе
Португалия
Суп каштановый
Суп зеленый с картофелем
Крокеты из крабов
Треска а ла Гомеш из Са
Зеленая стручковая фасоль
Рисовая запеканка
Свинина с моллюсками
Западная европа
Франция
Суп фасолевый
Суп картофельный
Суп луковый запеченный
Суп-крем тыквенный
Суп перловый с эстрагоном
Фенхелевый суп из Авиньона
Овощи с мясом в горшочке по-беарнски
Салат из Ниццы
Салат из артишоков
Омлет по-савойски
Зеленый горошек с луком
Сардины, фаршированные шпинатом
Виноградные улитки по-бургундски
Цесарка с трюфелями
Фаршированные овощи по-провансальски
Слоеный пирог с помидорами
Пирог с шампиньонами
Раки в сливочном соусе
Гребешок в сухарях
Омар, запеченный в духовке
Буйабес — рыбный суп из Марселя
Камбала по-бретонски
Кнели из шуки
Рагу из телятины в старинном вкусе
Телячья грудинка под винным соусом
Сладкая телятина а ла пастушка
Шницель натуральный из телятины с грибами
Тушеный бараний окорок по-французски
Седло барашка по-домашнему
Рубец по южно-французски (из Ниццы)
Жаркое из говядины по-бургундски
Бифштекс натуральный маршан де вэн (винодела)
Вареная говяжья вырезка на веревочке
Мясное на первое и второе
Курица в вине
Курица, фаршированная кукурузой
Курица по-баскски
Курица фаршированная по-беарнски
Перепел с яблоками
Голуби с зеленым горошком
Куропатка на чечевице
Фазан, фаршированный орехами
Кролик в винном соусе
Седло кабана под вишневым соусом
Мясо в горшочке по-корсикански
Рагу с фасолью по-тулузски
Карамельный крем
Черешневый пай
Французский шербет с шампанским
Суфле глясе
Суфле с пряностями
Снежки с яичным кремом
Шоколадный мусс
Бельгия
Фламандский куриный суп — ватерной
Суп с цикорием из Арденн
Цикорий с курицей по-брюссельски
Мясо в пиве по-фламандски
Почки телячьи по-льежски
Яблоки в тесте с пивом
Творожный пирог из Гента
Голландия
Голландский гороховый суп
Голландский фасолевый суп
Угорь, жаренный с патокой
Жареная селедка
Рис с мясным соусом — сюб гюм
Кислое рагу — хаше
Мясо и овощи в горшочке
Традиционное зимнее второе блюдо
Хазепепер — пикантный заяц
Рагу из дичи по-охотничьи
Новогодние шишки
Великобритания
Жареная селедка в панировке из овсяной муки
Треска запеченная
Тушеный лосось с огурцом
Жареные крабы
Ирландский гуляш
Почки бараньи запеченные
Тушеная говядина в старинном вкусе
Жареная свинина с яблочным соусом
Запеканка с бараниной
Мясные паштетики из Корнуолла
Пудинг с говяжьими почками
Фермерский пудинг
Цыпленок тушеный по-фермерски
Жареная фаршированная утка
Фруктовый крем
Яблочный пирог с сыром
Рождественский пудинг
Пирог с кленовым сиропом
Шотландские пышки к чаю
Скандинавия
Дания
Лососина со шпинатом
Савойская капуста с глазированным картофелем
Жареная свинина с черносливом
Шкиперский горшочек
Желе со сливками — рёдгрёд мед флёде
Барышня-крестьянка под вуалью
Рисовый пудинг с миндалем
Лимонный крем
Швеция
Горох со свининой
Запеканка с анчоусами — "Искушение Янсона"
Мясные шарики
Битки а ла Линдстрём
Сладкая вареная фасоль
Раки
Омлет
Норвегия
Треска с яичным соусом
Капуста с бараниной
Седло косули по-норвежски
Финляндия
Суп овощной финский
Грибы в сметане
Запеканка из брюквы
Паштет из рубленого мяса
Восточная европа
СНГ
Закуска
Борщ
Пельмени по-сибирски
Блины из гречневой муки
Тушеная телячья печенка
Узбекский плов
Чахохбили из кур
Кулебяка с капустой
Ватрушки с творогом
Пасха
Польша
Крупник
Жур - суп с квасом
Карп по-польски
Бигос
Жареная корейка — схаб
Рулет с маком
Ореховый торт
Центральная европа
Гермния
Франкфуртский зеленый соус
Мюнстерское кушанье из телятины
Франкская жареная свинина с грибами
Гессенский заяц в винном соусе
Пельмени по-швабски
Телячья печенка по-берлински
Силезское райское кушанье
Груши, фасоль и корейка по-гамбургски
Седло косули по-баденски
Померанский гусь с каштанами
Рейнская жареная говядина
Кенигсбергские кнедлики
Саксонские творожники
Швабский вишневый пудинг из пшеничного хлеба
Баварские пареные кнедлики
Швейцария
Цюрихское жаркое из телятины с грибами
Кукурузная запеканка из Граубюндена
Печеночные клецки из Тургау
Запеченный хлеб с сыром
Омлеты с сыром
Фондю из Невшателя
Яблочные тортики
Тортики с решеткой
Швейцарский пирог из песочного теста
Австрия
Суп с печеночными кнедликами
Тирольские кнедлики со шпиком
Венский антрекот с луком
Венский бойшель
Венский огузок
Сдобные сайки
Струдель с яблоками
Императорский омлет
Абрикосовые кнедлики
Блинчики с творогом
Зальцбургский яичный пудинг
Словацкая и Чешская республики
Ростбиф со сметанным соусом и кнедликами
Кролик по-богемски
Чешские фльячики с ветчиной
Вареники с повидлом
Оладьи
Карловарский торт
Венгрия
Куриный суп с кольраби
Перкельт со свининой
Гуляш в трех вариантах
Жареная говядина по-дебрецински
Паприкаш из курицы
Лечо из сладкого перца и помидоров
Балканы
Государства бывшей Юголавии
Суп фасолевый
Запеченная рыба на рисе
Джювеч с бараниной
Мусака из цуккини с творогом
Гуляш в котелке
Шиш чевап — баранина кусочками на вертеле
Шницель рубленый на решетке
Чевапчичи и мясо на вертеле
Болгария
Суп из рубца
Сладкий перец, фаршированный брынзой
Утка на квашеной капусте
Болгарские голубцы с мясом
Румыния
Курица с абрикосами
Переслоенная капуста по-трансильвански
Цуккини, запеченные с сыром
Греция
Суп лимонный
Эгейские кальмары
Слоеный пирог с брынзой
Куропатка в винном соусе
Мусака
Греческая долма
Овощи в горшочке по-гречески
Жаркое из говядины с каштанами
Паштет со шпинатом
Печенка баранья жареная
Печенка телячья под маринадом
Бараний окорок в пергаменте
Мясо кусочками на вертеле
Баклава
Пирог с манной крупой — равани
Ближний восток
Турция
Рыба в оливковом масле
Капустная запеканка с мясом по-турецки
Баклажаны "Имам упал"
Баклажаны с бараниной
Пилав с бараниной
Пилав с курицей
Кебаб под соусом из йогурта
Арабские государства Аравийского полуострова
Суп из баранины с помидорами
Рыба в кунжутном соусе
Салат из пшеничного шрота
Пирожки с мясной начинкой
Ирак - Иран
Орехово-финиковый пирог — гилацги
Суп со шпинатом и фрикадельками
Тефтели из баранины в кисло-сладком соусе
Ливан - Сирия
Розарий дервиша
Перепела тушеные
Салат из сушеных фруктов со льдом
Израиль
Фаршированная рыба
Вареники с мясом для супа
Шолет — субботнее блюдо
Печенка запеченная
Блинчики с мясом по-еврейски
Рисовый пудинг
Пастернаковый торт
Сирия
Египет
Чечевичная похлебка с чесноком
Бамия по-египетски
Фаршированные голуби
Мехаллабия
Алжир
Сладкое мясо
Курица с сырными крокетами
Финиковый торт
Миндальные меренги
Тунис
Кускус с рагу из говядины
Пончики в медовом сиропе
Миндалыю-кунжутный торт — самса
Марокко
Суп бараний с лапшой — харира
Курица с маслинами
Бастила
Гвинея
Курица в арахисовом соусе
Пулярка с рисом
Колониальное мясное кушанье — конто-мире
Кения
Ветчина Кариба — хам кариба
Свинина с широкой лапшой
Замбия
Замбийский крем из гренадиллы
Абрикосовый рулет из слоеного теста
Северная америка
Канада
Дикорастущий рис с грибами
Тушеное мясо с фасолью
Канадские сладкие пироги
США
Салат из белокочанной капусты
Коктейль из креветок
Фасоль в духовке по-бостонски
Американская кукурузная запеканка
Мясной хлеб от Нэнси
Ветчина с бататом
Жареная свинина на ребрышке
Говяжий бок в гриле
Ямбалайя — креольское праздничное блюдо
Глазированный свиной окорок
Фаршированная индейка
Жареная курица по-американски
Курица с кукурузными гренками
Утка в ананасном соусе
Вафли с кленовым сиропом
Творожно-клюквенное мороженое
Десерт дьявола
Орехово-клюквенный кекс
Центральная америка
Мексика
Суп из авокадо
Фаршированный сладкий перец
Кукурузные лепешки — тортильяс — с ветчиной
Тортильяс запеченные
Свиное жаркое — манчамантелес де сердо
Карибский регион
Имбирный крем
Крем из манго
Южная америка
Венесуэла
Альякас — мексиканские паровые пирожки
Рис с бананами
Овощи с кукурузой в горшочке
Колумбия - Эквадор
Жареная свинина по-креольски
Томатный суп с бананами
Баранья нога с зеленой фасолью
Перу - Бразилия
Картофель под пикантным соусом
Картофельное пюре с омарами
Говяжий язык с фасолью
Боливия - Парагвай
Авокадо фаршированные
Курица в пикантном соусе
Суп из нута и листовой свеклы
Битки с кукурузой — бори-бори
Уругвай - Аргентина
Суп за четверть часа
Говяжья вырезка с маслинами
Умита — кукурузное пюре
Эмпанадас — печеные пирожки
Большой мясной рулет
Чили
Фаршированные картофельные крокеты
Курица в маринаде
Южная азия
Индия
Курица с чечевицей и с лепешками
Корма — жаркое из барашка с йогуртом
Кофта карри — шарики из баранины
Шри-Ланка
Малу карри — блюдо из морской рыбы
Пикантное карри
Кокосовый крем
Юго-восточная азия
Бирма - Таиланд
Овощное рагу по-бирмански
Куриное карри
Суп из крабов по-тайски
Тайское рисовое блюдо с мясом и креветками
Вьетнам
Весенние рулеты с соусом нуоц мам
Вьетнамский рыбный суп с ананасом
Свинина с крабами по-вьетнамски
Малайзия
Свинина в кокосовом молоке
Малайский пикантный ананас
Куриная печенка по-малайски
Мидии в соусе чили
Сингапур - Филиппины
Жареные омары
Спагетти по-сингапурски
Салат из маринованной рыбы
Блинчики с начинкой по-филиппински
Индонезия
Мясо на вертеле с арахисовым соусом
Наси горен — жареный рис
Гадо-гадо — овощи по-индонезийски
Восточная азия
Китай
Тушеные гарнаты по-китайски
Гарнаты в белом вине
Карп по-китайски
Курица с рисом по-китайски
Утка по-китайски
Курица по-сычуаньски
Свинина по-китайски
Фаршированные грибы
Свинина в кисло-сладком соусе
Говядина с побегами бамбука
Китайский пикантный суп
Китайский овощной суп
Китайские супы
Япония
Японский суп добин муси — кипящий кувшинчик
Сырая рыба по-японски — сасими
Темпура — жареные гарнаты по-японски
Австралия и Океания
Австралия
Суп куриный, заправленный мукой
Тушеный бараний окорок по-австралийски
Банановые рогалики
Австралийский торт безе
Новая зеландия
Тушеные мясные рулеты
Фаршированный ростбиф
Фаршированная баранья лопатка
Запеченный салат
Острова в Тихом океане
Свинина в лососине — лаулау
Запеченная рыба с острова Фиджи
Мясо на вертеле по-меланезийски
Тыквенная запеканка
Рекомендации по составлению меню
Кухонный инвентарь народов мира
Словарь кулинарии народов мира
Статьи
Информация
|
